I nostri ingredienti

Tutti gli ingredienti che usiamo sono selezionati con cura e rispetto della stagionalità. Cerchiamo di valorizzare quanto più possibile i prodotti locali e promuovere le realtà artigianali di nicchia In questa sezione vi raccontiamo alcuni degli ingredienti che più utilizziamo in laboratorio.

È lei la protagonista assoluta dell’autunno, e anche del nostro laboratorio: da settembre in poi non mancano mai ravioli con zucca e guanciale, zucca e amaretto, patate, zucca e salsiccia, oppure lasagne con zucca, guanciale e provola. Abbiamo deciso quindi di svelarvi qualche curiosità su questo prodotto di stagione straordinario. La leggenda narra che sia nata in Messico e in Perù e arrivata in Europa dopo la scoperta dell’America, ma a prescindere dalle sue origini si tratta di un ingrediente disponibile in tante varietà diverse. C’è la mantovana, che a noi piace molto per la sua dolcezza spiccata, la provenzale e la zucca lunga di Napoli: sono tutte buone, diverse e ricche di proprietà. La zucca ha infatti un'alta percentuale di antiossidanti, vitamine, calcio, magnesio, fosforo e potassio. Povera di calorie, conta invece una buona quantità di fibre, oltre a svolgere un'importante azione diuretica. Insomma, è un vero toccasana per la nostra salute!

Il trucco di mamma Angela: acquistatela intera, così si manterrà più a lungo. Una volta aperta e privata dei semi e filamenti interni, potete cuocerla tutta e congelarne una parte oppure conservarne qualche pezzo in frigorifero, coperto con la pellicola, per circa una settimana.

Per gli gnocchi: se volete dilettarvi con gli gnocchi di zucca fatti in casa, per un’alternativa colorata ai classici gnocchi di patate, cuocete prima la zucca in forno per circa un’ora, in modo da eliminare l’acqua e renderla più adatta a essere impastata. Unite la farina quando la polpa è ancora tiepida, così si incorporerà più facilmente ed eviterete di aggiungerne troppa, rendendo gli gnocchi duri.